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这套课程系统整合了凉拌菜与热卤两大品类，共包含140余节实操教学视频。从基础调料配置到复杂菜品研发，逐一拆解葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术，并完整演示翡翠白菜、五香豆腐卷等98道凉拌菜品的制作全流程。
课程深度解析商业后厨标准化操作规范，涵盖食材预处理、刀工技巧、火候控制等核心模块。热卤专题部分，完整呈现高汤熬制、草药配比、麻辣羊货煮制等23项关键技术，同时指导炸腐竹、素毛肚等热卤食材的工业化处理方法。
关键词：凉拌菜、热卤、烹饪课程
01.凉拌菜葱油的制作流程 _ev.mp463.95MB02.酸辣翡翠白菜 _ev.mp476.93MB03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法 _ev.mp414.53MB04.凉拌菜秘制红油的制作方法 .mp464.84MB05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程 .mp470.46MB06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 .mp434.69MB07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 .mp4103.87MB08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 .mp495.91MB09.商业版凉拌菜的焯水顺序 .mp420.64MB10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 .mp460.48MB11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 .mp424.02MB12.万能凉拌汁的做法 .mp442.84MB13.万能脆皮糊的做法.mp42 .mp413.29MB14.万能剁椒的制做方法 .mp462.64MB15.脆皮辣椒圈 .mp445.93MB16.豆豉辣椒 .mp446.34MB17.剁椒娃娃菜 .mp497.38MB18.干煸豆角 .mp484.63MB19.干煸杏鲍菇.mp42 .mp442.8MB20.干炸麻辣面筋 .mp440.66MB21.红油平菇 .mp450.37MB22.红油酸辣白玉菇 .mp440.48MB23.红油五香豆腐卷 .mp445.11MB24.红油云皮 .mp444.96MB25.红油云丝 .mp478.81MB26.胡萝卜的蒸制方法 .mp436.24MB27.姜汁莲菜 .mp470.69MB28.椒盐孜然炸面筋2222 .mp488.62MB29.椒盐孜然炸薯条.mp42 .mp446.83MB30.苦菊拌撒子 .mp445.48MB31.凉拌冰草 .mp427.58MB32.凉拌脆豆腐条 .mp433.07MB33.凉拌大拉皮 .mp478.74MB34.凉拌粉丝 .mp461.67MB35.凉拌腐竹 .mp473.54MB36.凉拌谷原粉面筋 .mp446.47MB37.凉拌海蜇丝 .mp437.43MB38.凉拌黑豆苗 .mp481.83MB39.凉拌红油金针菇 .mp430.39MB40.凉拌红油杏鲍菇 .mp432.01MB41.凉拌鸡蛋干2 .mp437.65MB42.凉拌木耳洋葱 .mp469.54MB43.凉拌千张丝 .mp450.97MB44.凉拌水晶粉皮 .mp435.88MB45.凉拌蒜泥黄瓜 .mp452.37MB46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜 .mp428.76MB47.凉拌田七 .mp432.54MB48.凉拌土豆丝 .mp466.6MB49.凉拌西葫芦丝 .mp432.13MB50.凉拌西兰花 .mp458.35MB51.凉拌心里美萝卜 .mp445.13MB52.凉拌燕麦面筋 .mp470.62MB53.凉拌银耳 .mp434.8MB54.凉拌油炸豆腐条 .mp450.3MB55.凉拌芝麻酱面筋 .mp475.41MB56.凉拌紫甘蓝 .mp429.79MB57.萝卜缨拌黄豆 .mp440.96MB58.麻辣素鸡条 .mp445.82MB59.麻辣香干丝 .mp438.57MB60.炝拌苦瓜 .mp431.43MB61.炝拌秋葵 .mp448.65MB62.炝拌酸辣包菜 .mp456.6MB63.炝拌蒜泥生菜 .mp444.95MB64.炝拌莴笋条 .mp441.06MB65.爽口酱黄瓜 .mp451.37MB66.酸辣海带丝.mp42 .mp440.78MB67.酸辣黄豆芽拌虫草花 .mp465.35MB68.酸辣莲菜条 .mp481.86MB69.酸辣木瓜丝 .mp443.7MB70.酸辣荞麦面 .mp456.03MB71.酸辣石花菜 .mp435.01MB72.酸辣爽口萝卜 .mp442.26MB73.酸辣素毛肚 .mp426.32MB74.蒜泥变蛋 .mp433.48MB75.蒜泥黄花菜 .mp449.82MB76.蒜泥芥蓝 .mp457.15MB77.蒜泥丝瓜尖 .mp444.56MB78.蒜泥油菜苔 .mp443.92MB79.蒜泥炸茄条 .mp461.98MB80.蒜泥长豆角 .mp443.13MB81.蒜泥蒸菜 .mp436.92MB82.蒜泥蒸茄条 .mp437.21MB83.五香豆腐干2 .mp440.38MB84.五香千层豆腐干 .mp429.48MB85.五香水煮花生米 .mp451.87MB86.香辣千叶豆腐 .mp449.6MB87.小茴香拌豆腐 .mp453.49MB88.盐水五香带壳花生 .mp451.27MB89.盐水五香毛豆 .mp436.36MB90.炸脆皮香辣平菇 .mp478.91MB91.招牌虎皮辣椒 .mp467.35MB92.蒸菜系列的调制方法 .mp445.11MB93.蒸红萝卜丝教程 .mp444.09MB94.蒸茄丝的教程 .mp431.38MB95.蒸土豆丝的教程 .mp433.5MB96.蒸苋菜的教程 .mp444.95MB97.泡椒萝卜条的制做方法 .mp444.21MB98.热卤系列鸡板油的制作方法 .mp426.18MB99.热卤系列常用食材及食材处理介绍.mp42 .mp4119.33MB100.热卤海带结的制做方法 .mp435.72MB
