美食制作

卤味，凝聚着中国人的生活智慧与节约美德。其诱人的香气、润腴的色泽，无论是下酒配饭，还是出门旅游，都是绝佳的零嘴小吃。这本“55道绝好卤味菜”涵盖丰富内容。在卤味制作基础方面，有卤包材料介绍、卤汁基本制作、卤味制作要领以及卤汁保存秘诀。菜品分类细致，猪肉篇有家乡卤肉饭、香蒸卤子排等，从经典的卤肉饭到特色的酒卤东坡肉，满足多样口味；家禽篇包含盐水卤鸡、冰糖油鸡等，还有独特的酥炸卤鸡屁股等；牛羊篇有嫩卤牛腱肉、红烧牛肉面等；海鲜篇有烧卤鲑鱼头、酱淋鲜鲍等；蔬菜、蛋、豆腐篇则有白菜烩扁鱼、古早味卤蛋等。无论是肉类爱好者，还是素食者，都能从中找到心仪的卤味制作方法，是提升厨艺、探索美食的实用食谱。...

这是一套专为酒店餐饮从业者及美食爱好者打造的冷菜教程，涵盖200道精美冷菜。教程中的菜品丰富多样，从传统的卤水拼盘、夫妻肺片，到创新的蓝莓山药、花雕醉香螺等，应有尽有。无论是经典口味的传承，还是新颖风味的创新，都能在其中找到。 每道冷菜都经过精心设计，注重食材搭配与色彩呈现，兼具视觉与味觉的双重享受。例如，碧绿肴肉搭配新派蓝莓山药，色彩对比鲜明，口味层次丰富；捞汁海鲜什锦则以新鲜的海鲜为原料，搭配独特的捞汁，清爽可口。教程还包含了如四川辣椒油、卤水配方等调料制作方法，为菜品的独特风味提供秘诀。 无论是希望提升冷菜制作水平的酒店厨师，还是想要在家尝试多样冷菜制作的美食爱好者，这套教程都极具价值，…...